viernes, 20 de mayo de 2011

DEBATE EN LA 2 LOS CAMAREROS

PARA TODOS LA 2

A DEBATE " LOS CAMAREROS "


Debate en Televisión Española entre los participantes en el mismo
D.Jose Ángel Sierra, presidente de la Asociación de Maestresala y Camareros de España.

Hablamos de una figura que está ahí, pero que a veces pasa inadvertida. Tratamos con ellos a diario, pero no siempre se valora su trabajo y su saber hacer. De ellos depende gran parte del disfrute que supone un buen banquete. Y no nos referimos a los cocineros, ni a los pinches, sino a los camareros. ¿Qué sería de los grandes chefs si a la hora de presentar el plato el camarero lo tirara sobre el cliente?

Ser camarero no está de moda y, sin embargo, ¡qué importante es el servicio de sala para el éxito de un restaurante! Coloquio entre José Ángel Sierra, Presidente de la Asociación de Maestresala y Camareros Españoles; Rosa Gil, Propietaria del restaurante Casa Leopoldo, de Barcelona; y Jordi Xavier Romero, Profesor de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Sant Ignasi, de Barcelona.






jueves, 19 de mayo de 2011

LATE LATTE CELEBRA EL 3er. CAMPEONATO DE BARISTAS

Enlace

A pesar de los millones de tazas de café que se consumen, cada día, en todo el mundo, no siempre damos la importancia y cuidado que merece esta bebida. La materia prima no lo es todo, y en el caso del café, aún menos si cabe. Al igual que la mano del chef es primordial a la hora de elaborar un plato, la destreza del barista marca la diferencia entre tomar un café excelente y un café mediocre.

Cafés Toscaf apuesta por fomentar la figura del barista: un profesional que conozca los orígenes del producto, que prepare correctamente un espresso y todas sus variables: desde cappuccinos hasta sofisticados combinados de café con y sin alcohol. Para ello organiza por tercer año consecutivo Late Latte, el Campeonato Nacional de Baristas Cafés Toscaf, que busca atraer a los mejores baristas de todo el territorio nacional.

Este certamen, como no podía ser de otro modo, por su concepción inicial, es de carácter abierto a todos aquellos profesionales del sector que quieran participar, y se marca dentro de un conjunto de acciones que Cafés Toscaf, a través de su Escuela de Café, viene desarrollando para dar a conocer al profesional del sector, todo lo relativo a las complejidades del café: su elaboración, preparación y, por su puesto, su degustación.

BASES DEL CAMPEONATO

Dado el carácter nacional y abierto que adopta el campeonato, su celebración un año más se realizará en la Sala Moma de Madrid, por entender esta ciudad como el punto de más sencillo acceso para todos aquellos profesionales de la geografía nacional que quieran participar en el mismo.

Lugar de Celebración: Madrid, Sala Moma (C/ José Abascal, 56)

Fecha: 26 de Mayo de 2011

Premio: Un único premio de 6.000 € para el vencedor, Bolsa de Viaje para los finalistas, y diplomas para todos los participantes

Nº Máximo de participantes: 15 baristas

El campeonato consta de dos fases: una primera clasificatoria, y una gran final a la que sólo podrán acceder seis baristas. En la primera fase, los participantes tendrán que hacer dos cafés espresso y dos cappuccino. En la final, además de las bebidas anteriores, tendrán que demostrar sus habilidades haciendo un combinado sin alcohol y un combinado con alcohol, llevando como ingrediente imprescindible el café espresso.

Los jueces valorarán tanto la técnica de elaboración empleada como la parte sensitiva de las bebidas tras su degustación.

miércoles, 18 de mayo de 2011

EN AMYCE ESTAMOS INVITADOS A LA PRESENTACIÓN DE BONDUELLE



La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, Bonduelle Food Service y Ediciones Hidalsa les invitan a la presentación de las verduras Minute el lunes 23 de mayo a las 18h00 en la Escuela de Cocina Entre Fogones, en la calle madrileña de Huertas.

El Técnico de Producto de Bonduelle, Juan José Posadas, demostrará todas las posibilidades de las verduras Minute, las únicas del mercado cocidas al vapor antes de la congelación. En la presentación se podrán descubrir el ahorro de tiempo en la elaboración, sus múltiples formas de cocinar y ell ahorro económico que pueden suponer.

Bonduelle, especialista en verduras, presentará su gama Minute, compuesta no sólo de verduras tradicionales sino también de otras más originales como las judías planas "mantequilla", las zanahorias amarillas o las mezclas exóticas con castañas de agua y brotes de bambú, con salsifís y los salteados de verduras con puntas de espárragos.

Al finalizar la demostración se realizará una degustación de las elaboraciones presentadas.

Lugar: Escuela de cocina Entre Fogones
Calle Huertas número 43

Día: 23 de mayo.

Hora: 17 – 17´30 horas.

Se ruega confirmación:

Silvia García – Fernando Hidalgo


Telf: 91 510 27 28 -29

ediciones@hidalsa.com

CURSO DE CORTE DE JAMON EN LA CAMARA DE COMERCIO DE MADRID


CURSO DE CORTE DE JAMÓN EN LA CAMARA DE COMERCIO DE MADRID

EL JAMÓN CURADO: TÉCNICAS DE DESHUESE Y CORTE

Nombre del curso:

EL JAMÓN CURADO: TÉCNICAS DE DESHUESE Y CORTE

Duración: Modalidad:

20 Horas PRESENCIAL

OBJETIVOS:

El alumno será capaz de conocer las generalidades del jamón serrano y los métodos de elaboración del producto.

Además será capaz de conocer las características del producto y los métodos de control del mismo.

Asimismo aprenderá las técnicas de deshuesado y corte según los tipos de pieza, su calidad y su curación, sabrá manejar las distintas herramientas y útillaje necesario para el optimo aprovechamiento de la materia prima.

CONTENIDOS:

MÓDULO 1 . EL JAMÓN SERRANO

UNIDAD 1. Introducción

1.1. ¿Cómo y dónde?

1.2. El reglamento 2082/1992

1.3. La raza ibérica

1.4. Zonas tradicionales de producción de jamón y paleta

UNIDAD 2. El jamón serrano y la calidad

2.1. La estructura de control

2.2. Fundación del jamón serrano

2.3. Las calidades de los jamones

MÓDULO 2. MÉTODOS DE ELABORACIÓN

UNIDAD 1. Salazón

UNIDAD 2. Lavado-Cepillado

UNIDAD 3. Reposo o Postsalado

UNIDAD 4. Secado-Maduración

UNIDAD 5. Envejecimiento o afinamiento

MÓDULO 3. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

UNIDAD 1. Características físico-químicas

UNIDAD 2. Características organolépticas

UNIDAD 3. Características nutricionales

MÓDULO 4. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL

UNIDAD 1. Certificado de conformidad

1.1. Concesión

1.2. Mantenimiento

MODULO 5, PRACTICA DE DESHUESE Y CORTE.

UNIDAD 1. Herramientas, partes, colocación

UNIDAD 2. Técnicas de corte.

UNIDAD 3. Condiciones optimas de consumo.

UNIDAD 4. Presentación del producto al cliente

Fechas

24 de 31 de mayo de 2011 (de martes a Jueves)

HORARIO

09.00-13.00

Lugar: IFE C/ PEDRO SALINAS,11

sábado, 14 de mayo de 2011

NOTA DE PRENSA DE FENAVIN 2011


La feria ha acogido la entrega de la V edición de estos galardones, convocados por la Asociación Nacional de Maîtres de Hotel y Camareros Españoles AMYCE

Josep Roca ha recibido el premio especial al Fomento de la Calidad en la Restauración en FENAVIN 2011

11.05.2011.- El presidente de FENAVIN, Nemesio de Lara ha hecho entrega del premio especial al Fomento de la Calidad en la Restauración, que bianualmente otorga la Asociación Nacional de Maîtres de Hotel y Camareros Españoles (AMYCE), dentro del marco de esta feria, y que ha recaído en Josep Roca, del restaurante Celler Can Roca, establecimiento que recientemente ha sido reconocido como el segundo mejor del mundo según la prestigiosa publicación británica 'Restaurant'.

De Lara ha reconocido la importante labor que desarrolla la Asociación de Maîtres y Camareros, agradeciendo la estrecha colaboración que desde el principio mantiene con la organización de FENAVIN. "Sin vosotros sería imposible realizar esta feria", ha dicho, remarcando la cercanía que el profesional de sala mantiene con los clientes.

Por su parte, el galardonado, Josep Roca ha expresado su enorme satisfacción por este premio, que ha hecho extensivo a sus hermanos, Joan y Jordi, a su familia y al mundo de la sala, por el reconocimiento que supone al trabajo que estos profesionales.

También se ha premiado al Grup CEET (Escola de Hostelería y Turismo de Barcelona),como mejor centro de enseñanza; a Hoteles Silken, premio a la mejor cadena de Hoteleros; al Grupo Editorial Prensa Ibérica, como mejor medio de comunicación; al Grupo Arturo Cantoblanco, como Cadena de Hostelería; y a la Feria y Congresos San Sebastián Gastronómica, como mejor institución.



PRESENTACIÓN DE LOS NUEVOS PENEDES


Un año mas la Denominacion de Origen Penedes hara la presentacion de sus nuevos penedes, el proximo dia 23 de Mayo en el Hotel Palace de Madrid ( sala Neptuno ) de 15 a 20:30 Horas.

PRESENTACIÓN DEL C.R.D.O. HUELVA Y PIMECAVA

El próximo día 16 de mayo se celebrará en Madrid el Salón Cava-Jamón de Huelva, organizado por Pimecava y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva.

Este encuentro entre el Jamón de Huelva Summum y el Cava Gran Reserva provoca interesantes diálogos organolépticos, y predispone al paladar a sugerir las más variadas y novedosas combinaciones gastronómicas y representa la alianza entre dos territorios con una identidad propia, Cataluña, la comarca del Penedés, influenciada por los vientos marítimos del Mediterráneo y Andalucía, la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, influenciada por los vientos oceánicos del Atlántico.

Una unión que se difundirá a través de los diferentes canales de comunicación a nivel nacional, así como acercándolo a los sectores profesionales implicados en esta acción: distribución, tiendas de productos gourmet, hostelería y restauración.

De los objetivos más destacables de esta colaboración se desprenden:
-Comunicar y proponer la idoneidad del consumo de Jamón de Huelva Summum y Cava Gran Reserva como tendencia en diferentes ocasiones y lugares, así como desestacionalizar su disfrute.
- Promover el valor de dos productos únicos e inimitables que representan empresas tradicionales de un gran arraigo territorial en las que se entrelaza la herencia de los antepasados con la innovación de las nuevas generaciones y protegidos por Denominaciones de Origen.
- Impulsar las relaciones comerciales de las bodegas elaboradoras de Jamón de Huelva y las empresas del Cava entre el sector de la distribución y horeca.

La cita sera en el Hotel Intercontinental de Madrid de 17 a 22 Horas.
fuente : aqui

viernes, 6 de mayo de 2011

ENTREVISTA A JOSE ANGEL SIERRA, PRESIDENTE DE AMYCE Y JEFE DE ESTUDIOS DE ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA DE MADRID

‘España vive del turismo y la base del turismo es la hostelería’: José Ángel Sierra, jefe de estudios de la Escuela Superior de Hostelería

Comentarios: 6

Autor: Elisa Carreras

27 de abril de 2011

José Ángel Sierra, presidente de AMYCE (Asociación de maîtres y camareros de España), jefe de estudios de la Escuela Superior de Hostelería y maestro cervecero para Mahou, ha servido unas cervezas para BdI compartiendo con nosotros algunos de sus trucos de experto.

La tirada de cerveza estilo alemán con copete, nos cuenta, se tarda 5 ó 10 minutos en servir, lo que resta tiempo al hostelero, pero si se dispone de él, la cerveza no sabe igual y resulta un truco para vender más… “Lo suyo”, recomienda José Ángel, “es tener diferentes tipos de cerveza… y cuanta más variedad tengas más posibilidades tienes de hacer feliz a todo tipo de clientes”.

También resalta la importancia de que la persona que atiende sepa servir una cerveza. “En cada establecimiento tiene que haber personas con los conocimientos básicos para servir una buena cerveza, porque no sabe igual una cerveza bien servida, es que sabe diferente…”.

En cada establecimiento debe haber alguien que tenga conocimientos de restauración y servicio al cliente, muchas veces nos encontramos personas que saben hacer muy bien una cosa pero no saben atender y viceversa”.

España vive del turismo, y la base del turismo es la hostelería. Y si la hostelería no está preparada nos vamos a quedar atrás”.

José Ángel insiste en que no hay que despreciar el sector, porque es la gallina de los huevos de oro. La cantidad de gente que se dedica a este sector y la cantidad de puestos de trabajo que genera… es para estar orgulloso del mismo, ya que es la base de la economía en España.

Y mientras le entrevistamos nos sigue ofreciendo sus trucos de experto…

La cerveza negra y la decoración de la misma hace que el cliente se sienta bien tratado y que sea consciente de que recibe un valor añadido. La cerveza que se fabrica en España es más ligera y de fermentación baja, no es tan pesada como la alemana que se tarda más en digerirla”.

Truco de experto: Un detalle especial como añadir chocolate a la cerveza, hace que nos distingamos de los demás.

Y para terminar la tirada española: sin que provoque mucha espuma y dejando reposar un poco para que el sabor no sea ácido. El truco está en la formación de una especie de nube en la cerveza que hace que sepa mejor.

Aunque el que atiende no sea profesional, vale con el sentido común y con ponerle empeño para informarse y estar al día porque cuando sabes hacer una cosa sientes la felicidad por dentro y eso lo transmites, y es cuando el cliente te va a decir, ponme otra cerveza por favor”.


FUENTE : aquí.