miércoles, 30 de junio de 2010

NOTA DE PRENSA DE LAS PRUEBAS DE EXCELENCIA DEL CURSO DE MAESTRESALA SUSANA GÁMEZ SEGOVIA, VENCEDORA DE LA VIII EDICIÓN DEL EXAMEN DE EXCELENCIA

SUSANA GÁMEZ SEGOVIA, VENCEDORA DE LA VIII EDICIÓN DEL EXAMEN DE EXCELENCIA DE MAESTRESALAS

Los Maestresalas dejaron bien claro que son “profesionales que

transmiten la cultura del detalle”



Madrid, 30 de junio 2010.- Ayer se celebró la VIII edición de los Exámenes de Excelencia de Maestresalas de los Cursos impartidos por el Instituto de Formación Empresarial -IFE-, de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid, en el Hotel Wellington (C/Velázquez, 8).

Silvia Gutiérrez, directora de la Fundación Wellington, inauguró el acto con unas palabras de bienvenida; Elena Ariztia, directora de la Escuela de Hostelería del IFE y Javier Fernández Piera, en representación de CPC (creadores de los Cursos) agradecieron a patrocinadores, colaboradores, profesores y alumnos la buena trayectoria que tienen los cursos; a continuación, Ángel Sierra –profesor del Curso y quien actuó de Maestro de Ceremonias- fue presentando a los participantes y miembros de jurado: Doña Milagros de Torres, Yanet Acosta, Doña Silvia Gutiérrez, Doña Elena Ariztia, Don Pepe Romera, Don Antonio Cosmen, Don Fernando Hidalgo, Don Tomás Ontoria, Don José Jiménez Blas, Don Abel Valverde, Don Jorge Dávila y Don Javier Fernández Piera.

Los cuatro finalistas pusieron en práctica los conocimientos adquiridos en el Curso, mediante un montaje y decoración de mesa con distinta temática (comida prensa, cena romántica, estilo rural y celebración infantil); el corte de jamón ibérico, desespinado y emplatado de lubina a la sal, elaboración de steak tartar, preparación y servicio de ensalada de frutas; servicio de cava y preparación de dos cócteles (Piña Colada y Grog de Ron). Por último, los alumnos tuvieron que reaccionar ante posibles quejas de sus empleados y de los clientes; sólo que, en esta ocasión, los clientes eran profesionales del sector quienes, como jurado, valoraron la capacidad y la destreza ante las situaciones expuestas.

La ganadora fue Susana Gámez Segovia, formada en el Restaurante Gaztelupe de Madrid, que mostró una gran habilidad, serenidad y pulcritud en las pruebas realizadas. Además de su creatividad, vista desde el primer momento con su Bob Esponja, nombre con el que tituló el almuerzo infantil.

En cualquier caso, hay que felicitar a los participantes por cómo se desenvolvieron en todo momento, así como por su vocación profesional. Enhorabuena también a los otros tres alumnos excelentes Ruth de la Torre Bellón, Ignacio Álvarez Oreja-Egaña e Ignacio Guido López-Echeverry.

La Fundación Wellington acogió por quinta vez los Exámenes de Excelencia de Maestresalas y, el próximo martes 6 de julio, recibirá a los tres finalistas Sumilleres que participarán en la Prueba de Excelencia Sumilleres 2010, a la que estáis invitados. ¡Os esperamos!

sábado, 26 de junio de 2010

PRUEBAS DE EXCELENCIA DE LA VIII PROMOCIÓN DE MAESTRESALA

Este próximo martes 29 de Junio tendrán lugar las Pruebas de Excelencia de la Cámara de Comercio de Madrid y La Fundación Wellington.

Para estas pruebas participaran los alumnos que realizaron los cursos de Maestresala y Sumiller en el Instituto de Formacion Empresarial ( IFE )-Cámara de Comercio de Madrid durante el año 2009-2010.
En el caso de Maestresala es la VIII promoción la que participa en estas pruebas y los alumnos que optan a las mismas son :
  • Ignacio Guido Lopez-Echeverry
  • Ruth de la Torre Bellon
  • Susana Gamez Segovia
  • Jose Ignacio Alvarez Oreja-Egaña
Las pruebas se realizaran en el Hotel Wellington, sito en la calle Velazquez nº 8 apartir de las 17:00.

Al termino del mismo abra un vino español para todos los asistentes.

Aparte de la gran expectación que hay para dichas pruebas, el nivel es muy alto.

Comentaros que los participantes están esforzándose al máximo para este gran día y poder obtar a este gran premio.

DESDE AQUÍ SUERTE A TODOS ELLOS

Os dejo un mapa para que sepáis llegar al Hotel Wellington

MAPA

domingo, 20 de junio de 2010

FERIA DE ESPUMOSOS EN LA VINIA

Este próximo lunes 21 de Junio, tendrá lugar en La Vinia la Feria de Espumosos.

El horario es apartir de las 19 horas, donde se tendrá la oportunidad de degustar y descubrir una selección de champagnes y cavas de la mano de los representantes de las siguientes bodegas.

  • Jacquesson.
  • Pommery.
  • G.H.Mumm.
  • Perelada.
  • Pere Ventura.
  • Juve y Camps.
  • Alta Alella.
  • Gramona.
  • Albet y Noya.
  • Castell Sant Antoni.
  • Castell Roig.
  • Pares Balta.
La Feria tendrá lugar en la tienda de La Vinia en c/José Ortega y Gasset, 16 y todos los socios de AMYCE estamos invitados.

PROXIMO JUEVES 24 DE JUNIO EN AMYCE " SABOR DEL AÑO 2010 "

Este próximo jueves 24 nos presentara sus productos una empresa ya conocida por nosotros y que es un precedente en la elección de los consumidores , osea todos nosotros.

Nos presentaran una pequeña parte de sus productos, que han sido elegidos para este .....

SABOR DEL AÑO 2010

Entre los productos que se presentan-catan se encuentran :
  • Vinos Franceses.
- MEURSAULT " LES PELLANS " Vieilles Vignes

Chardonnay, blanca, viñedos de mas de 60 años, graduación 13º grados, temperatura de servicio 11º grados


-CHABLIS 2008

Chardonnay blanca, viñedos de mas de 40 años, graduacion 13º grados, organoleptica: mineral, floral y limon, temperatura de servicio entre 8 y 10º grados.


- Hautes Côtes de Beaune (Au Paradis)


- Mercurey, Chateaubeau

- Muscadet Les Roches Gaudinieres



( Mas informacion : aqui )



Categoría :

Platos Preparados
Descripción :


Miguel Vergara presenta una nueva forma de disfrutar del vacuno. Tradición, calidad, e
innovación, junto a nuestra especialización en bovino, se han
unido para crear una nueva
gama de platos preparados, para que disfrute de
la mejor cocina sin cocinar.


Una hamburguesa lista para calentar (1min.) y consumir, adaptada al ritmo de vida actual y
con un delicioso toque casero. Suave pan bañado de sésamo,
sabroso queso Edam, Bacon
tostado, ketchup... y nuestra hamburguesa 100%
vacuno.


Tan tierna, sabrosa y completa, que con sólo 3 meses en el mercado, el consumidor ha
premiado nuestro producto como el mejor de su categoría,
avalando el hecho de que sólo
un especialista en carne de vacuno podía
conseguirlo.

Formato individual: 220 gr. de PURO SABOR Web: http://www.miguelvergara.com/
Queso curado de oveja, en distintos formatos para hosteleria, restauración, catering, etcetera...
Pleasures Chocolate.

No faltéis a estas estupendas presentaciones, que sera el preludio de la celebración de la entrada del verano.

Recordar, plazas limitadas a aforo.

miércoles, 16 de junio de 2010

CONCURSO DE DECORACIÓN DE MESAS DE ALTO STANDING

En este video y fotos del concurso de decoración de mesas de Alto Standing, podemos ver que uno de los participantes, es nuestra compañera del curso de Maestresala, es Sonia Vilavendrell Freixas.

Que bien lo hizo, con que soltura. Como siempre Sonia estuvo GENIAL.

¡¡¡¡¡¡¡¡ FUE LA GANADORA DE ESTE CONCURSO !!!!!!!!

---- ENHORABUENA ----

Os dejo el video para que le hecheis un ojo y unas fotos.


martes, 15 de junio de 2010

JUEVES 17 DE JUNIO PRESENTACIÓN-CATA DE SALES Y PRODUCTOS GOURMET

Este próximo jueves 24 de Junio, nos visita la empresa "sabors de sa terra" especializada en productos gourmet y en esta presentación-cata nos traen sales gourmet.

Sabors de sa Terra es un producto gourmet a base de escamas de sal cosechadas de la manera tradicional a orillas del mar Mediterráneo a las cuales se le han conferido los aromas, colores y sabores más representativos de la Isla de Mallorca.

Sabors de sa Terra solo trabaja con las mejores materias primas a la hora de elaborar sus sales, Sobrassada de Mallorca de consejo regulador, Butifarró de máxima calidad, Licor de Hierbas artesano, Tomate de Ramallet y Queso curado mallorquín.

Sal de Sobrassada de Mallorca

Es una sal a la que se le han aportado todas las propiedades tanto de olor, color y sabor de uno de los productos más sorprendentes y a la vez tradicionales de Mallorca, como es la sobrasada, utilizando siempre sobrasada de Mallorca como denominación de origen. Esta sal de sobrasada marida perfectamente con cualquier plato de carne, especialmente con cordero, además de poner un toque diferente a cualquier ensalada o canapé.

Sal de botifarró

Escamas de sal de butifarron es un sal muy especiada, el butifarron transmite toda su potencia y su intenso aroma a las escamas de sal con lo que podemos especiar y salar un plato de una sala vez, haciendo que nuestra receta eleve sus propiedades de una manera muy apetecible. Podemos aromatizar para aderezar una ensalada o por ejemplo un crema o sopa.

Sal de queso

Sal ciertamente interesante ya que tiene la posibilidad de poder tener la sal junto con el queso nos permite poder tomar un simple trozo de pan con aceite y al añadirle las escamas de sal de queso tenemos un bocado de queso sin ver el propio queso, esto es un mini pa amb oli de queso sin añadir queso. Casa perfectamente como aliño de ensaladas. Las posibilidades de utilización de esta mezcla son infinitas y su aroma y sabor intensos.

Sal de tomate de ramallet

Este es otro producto sorprendente ya que las escamas de esta sal con el tomate de ramallet son una mezcla perfecta a la hora de acompañar ensaladas, bocados de pan con aceite y pescados especialmente los blancos.

Sal de licor de hierbas

Aquí la mezcla de las escamas de sal con el aroma de las hierbas se convierte en una fusión única, tanto en color, el verde de las hierbas, como en olor y sabor, esto permite su uso tanto en platos salados como es postres, especialmente de chocolate.



Recordaros una vez mas que la presentación-cata esta sujeta a disponibilidad de plazas.

El horario el habitual de las catas en la Asociación.

Fuente: Sabors de sa Terra

lunes, 14 de junio de 2010

NOTA DE PRENSA DE ESPAÑA ORIGINAL 2010

NOTA DE PRENSA DE ESPAÑA ORIGINAL 2010

NACHO COSTOYA SE PROCLAMA GANADOR DEL V CAMPEONATO NACIONAL DE PROFESIONALES DE SALA TROFEO JULIÁN LUNA

Este galardón le abre las puertas del Concurso Internacional Copa Georges Baptiste que se
celebrará en Japón en 2012

Ocho han sido los participantes del V Campeonato Nacional de Profesionales de Sala
‘Trofeo Julián Luna’, convocado por la Federación Nacional de Profesionales de Sala,
que se ha celebrado a lo largo de la primera jornada de España Original. Todos han tenido
que enfrentarse a diferentes pruebas, puntuadas por un reconocido jurado formado por
expertos en hostelería al que les ha convencido el buen hacer de Nacho Costoya,
representante de la Comunidad Autónoma de Galicia. Este trofeo le abre las puertas del
Concurso Internacional Copa Georges Baptiste de Japón 2012.


A su vez, en segunda posición ha quedado Sebastián López, participante proveniente de la
Comunidad de Madrid, que gracias a esta clasificación logra acudir a la Copa Georges
Baptiste de París 2011. El tercero mejor clasificado ha sido Enrique Durán, representante
de Castilla y León.


Los otros cinco profesionales que han luchado por hacerse con este trofeo han sido:
Arturo Aparicio (Aragón), Diego Maroto (Castilla y León), Ángel Martínez (Castilla-
La Mancha), Adrián Flores (Murcia) y Julio Hernández (Canarias). Todos ellos se han
enfrentado a una decena de pruebas, que han comenzado por un examen tipo test,
para continuar con catas de vino y de quesos, servicio de diversos cafés, cervezas y
cócteles, corte de jamón y de frutas o montaje y decoración de mesas, así como el
desespinado de una pieza de rodaballo para, posteriormente, presentarla
con su guarnición.


En definitiva, el “Trofeo Julián Luna” es uno de los campeonatos que más expectación
genera en el sector hostelero y según ha declarado Pablo Gómez, secretario de la
Federación Nacional de Profesionales de Sala, “es todo un lujo y un honor celebrarlo en
el marco de una feria como España Original”. Por su parte, Carlos Orgaz, presidente
de esta asociación considera que, “esta feria nos ha brindado la oportunidad de renacer,
ya que no realizábamos el campeonato a nivel nacional desde el año 2007. Este apoyo
sin duda nos hace ser optimistas de cara al futuro y afirmar que siempre que se nos
reclame podrá contar con nosotros”.


Por último, hay que reseñar que esta actividad ha contado con el apoyo de la escuela de
Hostelería I.E.S. La Serna y del Instituto Santa María de Alarcos, ambas de Ciudad Real.
Además, las pruebas han contado con el patrocinio de diversas empresas como
Cafés El Sancho, quesos Rocinante, jamones Dompal, vinos del Grupo Crisol o manzana
de Reineta del Bierzo.



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LOS II PREMIOS NACIONALES ESPAÑA ORIGINAL AL RECONOCIMIENTO
DE LA PROFESIONALIDAD EN LA COCINA Y SALA DESTACAN EL TRABAJO
EN EQUIPO ENTRE COCINEROS Y MAÎTRES
Homenaje a la colaboración entre los profesionales españoles de cocina y sala

Mariano Castellanos, presidente de la Asociación Nacional de Maîtres de Hotel y Camareros
Españoles AMYCE, condujo esta mañana la exhibición y la entrega de premios en
reconocimiento a la labor de equipo que llevan a cabo los cocineros y los profesionales de
sala. El acto tuvo lugar en el Área Gastronómica 2 de España Original y reunió a un público
que pudo disfrutar de la demostración de las habilidades tanto en cocina como en el servicio
de los profesionales de sala de conocidos restaurantes españoles.

Para Mariano Castellanos se ha premiado “la cultura del detalle”, el cuidado y el servicio que
todo restaurante debe tener para su público, sabiendo ofrecerle todo lo que tiene a su
disposición “como si fuera un amigo”. Una tarea que solo es posible desde la comunicación y
la colaboración entre la cocina y la sala y cuya consecución es una de las bases para que la
gastronomía española sea reconocida internacionalmente.

Las exhibiciones realizadas por los profesionales de sala demostraron ante el público la
calidad del servicio que se puede dar cuando un maître sabe de lo que está hablando,
y sabe cómo servirlo. Jesús Cobo, del Restaurante La Broche de Madrid, fue el primero en
mostrar la excelencia del servicio deshuesando ante el público un pichón como si aquél
estuviera sentado en la mesa. Por su parte, Jorge Dávila García, director de sala del
restaurante Piñera de Madrid, preparó un steak tartar, picando y aliñando la carne cruda
lista para servirse. José Jiménez Blas, maître del madrileño restaurante Zalacaín, ofreció
en su turno el exquisito postre de Crepes Suzzette, al limón y con un toque de frambuesa.
Por último, antes de la entrega de premios, Mariano Castellanos hizo una exhibición de
cómo pelar de forma única una naranja ante la vista del cliente.

Manuel Juliá y Nemesio Lara fueron los encargados de entregar los galardones que en esta
segunda edición recayeron en los cocineros: José Carlos Macías, del restaurante Miami de
Ciudad Real y Adolfo Muñoz, del restaurante toledano Adolfo, quien destacó el “servicio a
la sociedad que representa la hostelería” y cómo “desde el trabajo en la sala, en la cocina,
hasta recepción e incluso el llevar las maletas, el servicio es siempre lo más importante en
el sector”.

Los profesionales de sala premiados fueron: Jorge Dávila, que dedicó su premio a sus
compañeros a los que hoy les tocaba trabajar, Jesús Cobo, Diego Rodríguez, quien alabó el
esfuerzo de los maîtres dedicados, en muchas ocasiones, “a apagar los fuegos y evitar que
se corten las cabezas de los cocineros”. Por su parte, Javier Sánchez, director de sala del
restaurante Botín, el más antiguo de Madrid, fue el último en recibir su premio expresando
su “honor y orgullo por un galardón que reconoce todo el trabajo que hay detrás de
su profesión” y añadió su esperanza de “seguir siendo el restaurante más antiguo de
Madrid por mucho tiempo”.

El trabajo de los profesionales de sala, mucho tiempo olvidado por las discusiones y la
actualidad que tiene ahora el mundo de la cocina, tuvo su espacio en España Original
reafirmándose la necesidad de trabajar en equipo entre todos los profesionales de los
restaurantes para ofrecer el mejor servicio a su público. La misma audiencia presente
en el acto mostraba ese sentimiento de conjugar la cocina y la sala en las enseñanzas,
tal y como afirmaba una profesora de la Escuela de Hostelería de Bolaños presente
en la demostración. O en palabras de Jorge Dávila “un mal servicio puede estropear
una buena cocina y viceversa.

El evento terminó con la exhibición de Diego Rodríguez, que preparó el cóctel Whisky
Sour para añadir a la degustación final de todos los platos que se ofrecieron
a los presentes.




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ENRY SANABRIA TRANSFORMÓ LAS SANDÍAS EN ROSAS
EN ESPAÑA ORIGINAL

Y Eduardo Martín hizo una cuidada decoración de mesas con alegorías al vino, queso
y aceite


Enry Sanabria ha vuelto a la Feria España Original, tras la grata experiencia de la
edición anterior. Este año, con una diferencia, ha subido a la palestra a todo asistente
que quisiera para que participaran con él en la demostración de tallado de fruta que
ha realizado esta mañana. Para eso, este prestigioso jefe de banquetes del hotel
Pullman Madrid Aeropuerto y Ferias, de alta gama, ha traído útiles añadidos a
los suyos para sus improvisados alumnos y alumnas.

Una oportunidad única para las alumnas de restauración de la EFA La Serna de
Bolaños de Calatrava (Ciudad Real) que asistían, y alababan la idea, algo que entendía
Sanabria, ya que “no es fácil encontrar un taller sobre tallado de frutas u otro tipo
de alimentos y de decoración de mesas” declaró.

Este artista y profesional de la decoración de mesas, colombiano afincado en España
hace diez años, cuenta con una gran experiencia de más de 30 años en hostelería,
habiendo quedado el segundo en el Campeonato de España de tallado de frutas y
decoración de mesas.

La demostración ha comenzado con una sandía, que, en unos minutos se ha convertido
en una preciosa rosa, continuando con un melón y un queso. El plato fuerte ha sido un
jamón en el que le ha dibujado un visto motivo para el que le ha ayudado una
atrevida reportera de televisión.

Por su parte, Eduardo Martín Mazas, profesor de restauración, acompañó a
Sanabria en esta exhibición realizando una cuidada decoración de mesas.
Según sus propias palabras, ha huido de los arreglos más clásicos, como pueden ser
los frutales para crear algo diferente y novedoso. Su creación decorativa sirvió
de homenaje a La Mancha “creando una alegoría a tres de los productos más
tradicionales de la zona, como son el vino, el queso y el aceite”.

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El restaurador madrileño, Jorge Rellán, protagonizó la exhibición
"Técnicas innovadoras aplicadas a la cocina creativa", con recetas
muy sorprendentes



España Original fue testigo hoy de una misteriosa croqueta "dragón", que al comerla
hace salir humo por los oídos y la nariz, de la mano del director de restauración del
restaurante El Coso de Madrid, Jorge Rellán, que demostró su arte con el nitrógeno
en siete recetas más. La divertida exhibición gastronómica audiovisual "Técnicas
innovadoras aplicadas a la cocina creativa" enseñó a los asistentes la variedad de
texturas que pueden complementar a los platos.

La nota predominante, la diversión, llegó con el bocado llamado "El Dragón",
protagonizado por dos comensales, que mirándose y dispuestos, con una cucharilla
china, a meterle el diente al "dragón" obtuvieron un resultado muy sorprendente.
El humo comenzó a salir levemente, pero continuamente por las orejas y nariz del
comensal, una imagen muy gráfica que provocó los aplausos y risas de todos los
asistentes a la exhibición.

Piruletas de aceite de oliva, planchas frías y trufa con pistachos

Pero no sólo dragones, también un gin-tonic caliente y frío a la vez, un snack de trufa
de pistacho o piruletas de aceite de oliva fueron algunos de los platos preparados por
el genial Jorge Rellán, que con poco instrumental pero con mucha originalidad preparó
diversos platos rápidos e innovadores, que asombraron al público en vista y gusto.

"El nitrógeno nos muestra un amplísimo abanico de posibilidades a la hora de hacer
textura a cualquier plato", aseguró el restaurador Jorge Rellán, quien dejó patente
su agilidad con la manga pastelera, así como con la plancha fría, para cocinar, nada
de caliente, y para cocinar de caliente al frío.

El "alquimista" madrileño explicó detenidamente las técnicas de nitrógeno aplicadas
a la cocina, así como sus trucos de cocina aprendidos de la mano de Ferrán Adriá.
Jorge Rellán ha trabajado durante una década en la Terraza del Casino de Madrid,
asesorado por El Bulli, de Adriá.

fuente : España Original 2010

RESTAURANTE EL VIDUEÑO


Un Rincón a descubrir

Un Lugar Donde la Gastronomia en Combinación con Nuestros Vinos, Hacen un Lugar de Encuentro y Disfrute.

Personalizamos cada Menú y nos Adaptamos a las Necesidades Concretas de cada Cliente.

Al frente de este proyecto está: Bonifacio Fernández cuya mejor especialidad es "hacerlo bien".

fuente: http://www.restauranteelvidueno.com/

miércoles, 9 de junio de 2010

Decoracion de Mesas con Flores y Frutas, curso Maestresala 2009/10 IFE Camara de Comercio de Madrid

Decoración de Mesas con centros de flores y Frutas

En esta serie de fotografias podemos ver a los alumnos del curso de Maestresala de la Camara de Comercio de Madrid en una clase de Decoración de Mesas con Flores y Frutas, en la VIII promocion 2009/10, en la clase que impartio D. Jose Angel Sierra.

Genial como siempre, D. Jose Angel Sierra, nos hizo disfrutar de la clase.

Decoración de Mesas con centros de Flores


Decoración de Mesas con centros de Frutas