RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA : TOXIINFECCIÓN

Toxiinfección

Se entiende por toxiinfección alimentaria, toda enfermedad aguda atribuible al consumo reciente de alimentos. Dentro de este concepto, podemos distinguir tres acepciones

Intoxicación: producida por la ingestión de sustancias químicas toxicas o toxinas elaboradas por los microbios.

Dichas toxinas son de naturaleza proteica.

Toxiinfección: Enfermedad debida a la acción de toxinas, que actúan preferentemente a nivel intestinal, originadas por la propia actividad microbiana en el organismo.Atendiendo al agente causal, distinguiremos hasta ocho tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos: El primer gran grupo de enfermedades, serían las enfermedades de origen bacteriano, son las más frecuentes y que más estudiaremos por el papel que juegan los manipulados en su prevención .....

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